第256章 山宴酬工·烟火暖心
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  张晓峰扫了眼满桌食材，心里盘算已定：“蚌肉炒一半留一半，明天再吃。螃蟹分三样——清蒸、麻辣、生醃。野兔整只炭火慢烤，虾干做椒盐虾。”
  “生醃？”王春梅愣了愣，“螃蟹生的？那样好吃吗？”
  “自己琢磨的，做来试试看。”
  先处理烤兔。
  野兔已剥皮去脏，先放在水里泡了半个钟头，捞出来沥乾水。
  野山姜拍碎切末，野葱切段，配食盐、花椒麵、辣椒麵、酱油，调成浓稠的醃料。
  张晓峰將兔子里里外外均匀涂抹，手上力道不轻不重，反覆揉搓。
  “醃肉不能光抹表面，要顺著肉的纹理往里揉，筋头巴脑的地方多捏几下，不然烤出来外面咸里面淡，白费工夫。”
  揉搓了小半个钟头，兔肉表面从白惨惨变成了酱红色，搁盆里醃著。
  趁醃肉的工夫做生醃山蟹。
  张晓峰从螃蟹堆里挑出二十来只个头最大的，专挑蟹黄肥的母蟹。
  生醃的精髓全在料汁。
  他取了个大碗，大半碗酱油提鲜，小半碗陈醋增香，撒新鲜野花椒粒、现磨辣椒麵。
  姜切细丝，蒜剁碎米，淋少许白酒杀菌去腥。
  撒盐调味，又舀几勺白糖提鲜中和。