第2898章

“那就尝尝我府里的厨子手艺？”

下头人早就开始准备了，狄大人拍了拍手，开始上菜。

八热八冷。

头一道“糟鹅”，算是常见菜。

桂忠夹了一箸，对着灯影看了看厚薄，放入口中，慢慢嚼了，点头道：“这是浙东的白鹅，糟泥用的是五年陈的花雕酒糟，鹅肉在糟泥里足足埋了七日，才得这一股清雅的酒香。好。”

顿了顿，又摇头，“只可惜盛它的碟子是定窑的白瓷，太素。糟货宜配青花，青花的蓝能衬出鹅皮的金黄，视觉上先有了对应，味觉上才更见功夫。”

余下几道菜，他挑了一道看似最寻常的香椿拌豆腐。

桂忠舀了一勺，含在口中品了许久，慢慢咽下。

“香椿是头茬，掐尖，焯得恰到好处，苦味全无，只剩清香。

豆腐不是寻常的南豆腐，是用黄豆和黑豆各半磨浆，石膏点的，有一股豆子的甜。”

他看了看碟子，叹了口气，“碟子是仿汝窑的，釉面不够莹润，拉低了这道菜的格调。”

热菜依次端上。

丫头先为他盛了碗清汤燕窝。桂忠端起那盏薄胎瓷碗，先看汤色，再闻香气，最后才用调羹舀了半勺，轻轻吹了吹入口。

他闭目片刻，睁开眼道：“燕窝是暹罗的官燕，盏形完整，发得极好，没有一根细毛残留。”

“汤是三年的老母鸡加金华火腿的蹄膀部位吊的清汤，滤了三遍，清澈见底。”

他顿了顿，“银燕汤要的就是纯，这汤不错。”

看看几道热菜，将筷子伸向烧鲍鱼。

桂忠看了一眼鲍鱼的个头，用刀切开，断面如年轮般清晰。

“六头网鲍，干鲍发回，光是发制就得五天，再用高汤煨上六个时辰，火候刚刚好。鲍汁浓稠挂勺，用的是老鸡、猪蹄、排骨、金华火腿熬的，没有一点勾芡。”

“狄老爷每日餐食不少花费啊。”

他尝了一口，“好。可惜这盘子是粉彩，鲍鱼配素白盘才对，最多在盘沿描一道金线。”